元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋做法
发布时间：2021-03-11 15:47:06 点击：
元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋在我国已经有三千年的历史了，山西老陈醋绵柔醇香，深受大家喜爱。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
第一步：“蒸” 将高粱，玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。
第二部：“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。
第三部：“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。
第四步： “淋”到了这一步，山西老陈醋就生产出来了，一遍一遍淋，将其营养物质“洗刷”出来.
第五步： “陈” 将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发，历经冬捞冰夏伏晒，将其多余水分挥发，保留最浓郁纯正的醋。
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