公司新闻

元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋做法

发布时间:2021-03-11 15:47:06   点击:
   元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋在我国已经有三千年的历史了,山西老陈醋绵柔醇香,深受大家喜爱。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
   第一步:“蒸”  将高粱,玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。
   第二部:“酵”  蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵,并坚持每天翻、抖,使其与空气接触,完全发酵,产生醋酸菌。
   第三部:“熏”  将发酵好的原料放入独有的“熏火”中,给山西老陈醋上色,增加熏香味。
 第四步:  “淋”到了这一步,山西老陈醋就生产出来了,一遍一遍淋,将其营养物质“洗刷”出来.
  第五步:  “陈”  将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发,历经冬捞冰夏伏晒,将其多余水分挥发,保留最浓郁纯正的醋。