山西人爱喝醋。传说，旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”外，还得“院里有坛醋”。人们取笑解放前阎锡山的兵，打起仗来，宁肯交枪也不交随身携带的醋壶。因此，有人开玩笑说，山西人报籍贯，不用嘴说，只稍往顺风处一站，一闻就清楚，谁也不能冒充。那么，山西人为什么对醋“情有独衷”呢？
首先，山西是我国古代开发最早的煤炭基地之一，大量烧煤的结果，空气中散布着浓密的煤气（一氧化碳），威胁着人们的身体健康乃到生命安全。醋酸有解消煤气的作用，经常喝点醋，可以减轻煤气的威胁，久而久之，醋，便成为山西人不可缺少的食品。至今有些地方煤气中毒后，仍然有和醋或者酸菜汤解毒的习惯。
其次，山西很多的地方饮用水的碱性较大（又叫水硬），多吃点醋，可有利于酸碱中和。
第三，晋中地区广大群众喜欢吃各种花色的面食，如白面、豆面、荞面、高粱面作成的拉面、拨面、抿面、擦面、切面、削面、河捞面、剔尖等。那些面食，用醋来调味，既显得格外可口，又易于消化。而且，中药验方用老陈醋配药，可以治疗各种地方疾病。
基于上述种种原因，山西人对醋有特别的爱好，就不奇怪了。